Прошло много лет и пройдет еще не мало будут написаны новые книги о войне, но возвращаясь к этой теме, потомке не раз зададут вечный вопрос : почему россия устояла на краю пропасти и победила? что ей придти к великой победе? немалая заслуга в этом людей, которые обеспечивали наших солдат, воинов, жителей оккупированных и блокадных территорий продовольствием, в первую очередь хлебом и сухарями. одним из важнейших факторов выстоять, защитить свою родину, был и остается хлеб – мерило жизни, наравне с оружием. ломоть хлеба белый или черный, но все равно неповторимого аромата и вкуса. немереный, несчитанный ломоть- доступный и обеденный. но никогда не забудется легендарная осьмушка или 125 граммов - драгоценный, помещавшийся на ладони кусочек, в котором была жизнь, сила и тепло. сто двадцать пять граммов хлеба, пепельно – черный кубик на сморщенной ладони, главное, а то и единственное суточное пропитание, роковые сто двадцать пять граммов. как жить, как выжить? для выпечки хлеба создавались земляные хлебопекарные печи. эти печи были трех видов: обыкновенные грунтовые, обмазанные внутри толстым слоем глины, облицованные внутри кирпичом. в них выпекался формовой и подовый хлеб. там, где это было возможно, печи делали из глины и кирпича. в годы вов выпекали два вида хлеба – «военный» и «гражданский». первый предназначался для фронтовиков, а второй для жителей тыла. «военный» хлеб изготовлялся только из ржаной муки, в то время как в состав «гражданского» помимо муки добавляли мороженый картофель, хвою, отруби, опилки. из-за недостаточных производственных ресурсов, рецептура хлеба была разнообразной. например, для обеспечения хлебом бойцов сталинградского фронта из-за недостаточных ресурсов ржаной муки использовалась ячменная мука. лучшие результаты получались при применении ячменной муки для сортов хлеба, приготовленного на закваске. приготовление хлеба из обойной муки с примесью ячменной существенных изменений технологического процесса не требовало. тесто с добавлением ячменной муки получалось несколько более плотным и дольше выпекалось. «блокадный» хлеб. в июле-сентябре 1941 года -фашисткие войска вышли к окраинам ленинграда и ладожскому озеру, взяв многомиллионый город в кольцо блокады. несмотря на страдания тыл проявил чудеса мужества, отваги, любви к очизне. блокадный ленинград не был здесь исключением. для обеспечения войнов и населения города на хлебозаводах было организовано производство хлеба из скудных резервов, а когда они закончились, муку стали доставлять в ленинград по «дороге жизне». в состав блокадного хлеба входило мука ржаная обойная, жмых, шрот, сметки муки с оборудования и пола, выбойка из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя. хлеб не имел вкуса и аромата ржаного хлеба, на вкус он был горький и травянистый. «в тот день люди, обходя кладбище, непременно останавливались около одной могилы. у края могилы, среди цветов, лежал кусок хлеба – пол-ломтя от буханки простого черного хлеба. этот кусок хлеба дочь положила на могилу матери. рядом плакали пережившие блокаду женщины, плакали мужчины, прошедшие фронтами минувшей войны. и плакали рожденные после победы, иные счастливые, не знавшие блокадного пайка» с 20 ноября 1941 года суточный паек хлеба ленинградцев составлял 125-150 граммов. начался голод, от которого с ноября 1941 по октябрь 1942 года погибло 641 803 человека. с мякиной, с трухой, со жмыхом он все же казался желанней всего. и матери тяжко и тайно вздыхали, когда на частицы делили его. блокадный хлеб больше части относился к блокаде ленинграда. и в прошлом году отмечали 65-летие снятие блокады ленинграда. «хлеб» фашистских концлагерей. из воспитаний д. и. иванищева: «хлеб войны не может оставить равнодушным любого человека, особенно того, кто испытал на себе страшные лишения в период войны – голод, холод, издевательства. мне волею судьбы пришлось пройти многие гитлеровские лагеря и концлагеря. уж мы-то, заключенные концлагерей, знаем цену хлеба и преклоняемся перед ним. вот и решил сообщить кое-что о хлебе для военных. во время войны гитлеровцы выпекали для военнопленных особый хлеб по особому рецепту. в эту рецептуру входило: отжимки сахарной свеклы, отруби, древесные опилки, целлюлозная мука из листьев или соломы». от того хлеба и издевательств люди болели дистрофией алиментарной (голодная болезнь). хлеб временно оккупированных районов.
